GÜLLAÇ TATLISI
Malzemeler
- 400 gr. güllaç,
- 3 litre süt,
- 3 su bardağı şeker,
- 1 su bardağı iri çekilmiş fındık ya da ceviz.
Yapılışı
- Süt ve toz şeker tencerenin içerisine konulup kaynamaya bırakılır.
- Süt şerbeti kaynadıktan sonra çabuk ılınması için mermer tezgahın üzerine alınır.
- Şerbetin sıcaklığı serçe parmağınızı batırdığınızda yakmayacak sıcaklıkta olmalı.
- Şerbet bu kavama geldiğinde gülaç tatlısının yapılacağı tepsiye güllacın parlak kısmı yukarı gelecek şekilde il güllaç yaprağı konulur.
- Üzeri süt ile ıslatılır ve tekrar güllaç konulup süt ile ıslatılır.
- Güllaçların yarısı bu şekilde tamamlanır ve orta kısmına gelindiğinde üzeri bolca fındık ile döşenir.
- Ardından tekrar güllaç, süt şerbeti işlemine devam edilir.
- En son kalan fazla sütün tamamı gülaç tatlısının üzerine ilave edilir.
- Hazırlanan güllaç buz dolabına kaldırılarak iyice soğuması sağlanır.
- İyice soğuduktan sonra tercihe göre, üzeri fındık, ceviz veya antep fıstığı ile süslenerek servis yapılabilir.
MAKARNALI BÖREK
Malzemeler
- 3 adet yufka,
- 1 paket makarna,
- 1 su bardağı lor peyniri,
- 1 tutam maydanoz.
Sosu için;
- 3 adet yumurta,
- 1 su bardağı yoğurt,
- 1 su bardağı süt,
- 1 su bardağı sıvı yağ (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).
Yapılışı
- Makarnalı börek yapımı için öncelikle derin bir tencereye bolca su doldurulup ocağın üzerinde kaynamaya bırakılır.
- Kaynayan suyun içerisine tuz ve makarna eklenip, makarnalar iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır (normalden biraz daha fazla haşlayın).
- Makarnalar haşlanınca süzgeç içerisine boşaltılır ve üzerine biraz soğuk su gezdirilip suyu süzülür (makarnaların birbirine yapışmasını önlemek için).
- Makarnalar tekrar tencereye alınır ve üzerine peynir ile ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek karıştırılıp soğumaya bırakılır.
- Sosunu hazırlamak için gerekli olan yumurta, yoğurt, süt ve sıvı yağ derin bir kase içerisine alınır.
- Tel çırpıcı yardımı ile güzelce çırpılır ve sos hazır hale getirilir.
- Hazırlanan sosun yarısı makarnaların üzerine dökülür ve güzelce karıştırılır.
- Yufkalardan ilki uçları dışa sarkacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine serilir.
- Soslu peynirli makarnanın yarısı yufkanın üzerine boşaltılır ve düzgün bir şekilde yaydırılır.
- Makarnaların üzerine 2. yufka büzülerek yerleştirilir ve kalan makarnalar yufkanın üzerine boşaltılıp, düzgün bir şekilde yaydırılır.
- Son yufkada büzülerek makarnaların üzerine kapatılır ve kenarlarına sos sürülüp, tepsinin dışında kalan yufkalar içe doğru kapatılır.
- Makarnalı börek üzerine, kalan sos dökülür ve fırça yardımı ile her yerine sürülür.
- Hazırlanan börek önceden ısıtılmış 180° fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Pişirilen börek fırından alınır ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra, dilimlenerek servise sunulur.
HAVUÇLU TARÇINLI KEK
- Malzemeler
- 3 adet yumurta,
- 1 su bardağı toz şeker,
- Yarım su bardağı sıvı yağ,
- 1 su bardağı süt,
- 2 buçuk su bardağı un (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.),
- 1 paket vanilya (5 gram),
- 1 paket kabartma tozu (10 gram),
- 2 adet orta boy havuç,
- 1 avuç çekilmiş ceviz içi,
- 1 yemek kaşığı tarçın (silme).
Yapılışı
- Kek hamurunu hazırlamak için öncelikle, yıkanıp kabukları soyulan havuçlar rendelenir.
- Yumurtalar ve toz şeker, derin bir kap içerisinde, mikser yardımı ile köpürene kadar iyice çırpılır.
- Üzerine süt ve sıvı yağ ilave edilip karıştırılır.
- Hazırlanan karışım içerisine un, vanilya ve kabartma tozu elenerek eklenir ve tekrar mikser ile çırpılır.
- Son olarak kek hamurunun içerisine havuç rendesi, tarçın ve ceviz ilave edilip güzelce karıştırılır.
- Hazırlanan kek hamuru, yağlanıp hafif unlanmış kek kalıbı içerisine dökülür.
- Önceden ısıtılmış 160° fırında, ilk 25 dakika fırının kapağı hiç açılmadan, yaklaşık 40 dakika pişirilir.
- Süre sonunda kürdan kontrolü yapılır ve kek piştikten sonra fırın kapatılıp kapağı aralanır.
- Pişirilen kek, sıcağının çıkması ve içini iyice çekmesi için, fırın içerisinde 5-10 dakika bekletilir.
- Hazırlanan havuçlu tarçınlı cevizli kek, fırından çıkartılıp oda ısısında soğumaya bırakılır.
- İyice soğuduktan sonra, servis tabağına ters çevrilerek kalıptan çıkartılır ve dilimlenerek servise sunulur.
KABAK TATLISI
Malzemeler
- 2 kg balkabağı
- 1,5 su bardağı toz şeker (kabağın cinsine göre değişir, tatsız ise daha fazla şeker eklenebilir)
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
Yapılışı
- Kabak tatlısı için kabağı ince ince dilimledikten sonra soyup çekirdeklerini çıkartın.
- Yıkadıktan sonra 2-3 parmak genişliğinde dilediğin uzunlukta doğrayın.
- Büyük ve yayvan bir tencereye kabakları, aralarına şeker serperek kat kat dizin.
- 2-3 saat yada bir gece ağzı kapalı olarak bekletin. Bu bekleme sırasında kabak su salacağı için pişirirken ayrıca su koymaya gerek yok.
- Geceden bekletilen kabak orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Kabağın şerbetinin koyulaşması için bir sürede kapağı açık olarak pişirin.
- Soğuduktan sonra balkabağı tatlısı servis tabağına alınarak üzerine dövülmüş ceviz serpilerek servis edilir.
PATLICAN MUSAKKA
Malzemeler
- 4 adet patlıcan,
- 3 adet çarliston biber,
- 1 adet kırmızı kapya biber.
- 250 gram kıyma,
- 2 diş sarımsak,
- 2 adet domates rendesi,
- 1 orta boy soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı biber salçası,
- 1 tutam maydanoz,
- Tuz,
- Pul biber,
- Kekik,
- 1 su bardağı sıcak su.
Kızartmak için;
Yapılışı
- Tencerede patlıcan musakka yapmak için öncelikle patlıcanlar alacalı olacak şekilde soyulur ve iri iri küp şeklinde doğranır.
- Doğranan patlıcanlar acı suyunun çıkması için 15-20 dakika kadar tuzlu su içerisinde bekletilir.
- Daha sonra patlıcanların acı suyu süzülür ve kurutulduktan sonra kızgın yağ içerisinde çevirerek kızartılır.
- Kızartılan patlıcanlar kağıt havlu üzerine çıkartılarak fazla yağı süzdürülür.
- Biberlerin çekirdekleri çıkartılıp iri iri doğranır ve sıvı yağ içerisinde kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
- Yemeğin yapılacağı geniş bir tencereye, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile yemeklik olarak doğranmış soğan ve sarımsaklar koyulur.
- Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpiştirilir ve ocağın üzerinde yumuşayıncaya kadar karıştırarak kavrulur.
- Kavrulan soğanların üzerine kıyma ilave edilir ve suyunu çekene kadar kavrulur.
- Daha sonra salçalar ve domates rendesi eklenip 2-3 dakika kadar kavrulur.
- Kıymalı harcın üzerine kızartılan patlıcan ve biberler ilave edilerek yavaşça karıştırılır.
- Son olarak 1 su bardağı sıcak su ile ince kıyılmış maydanozlar eklenir ve damak tadına göre tuz ile baharat ilave edilir.
- Hazırlanan tencerede patlıcan musakka, kaynamaya başladıktan sonra, kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirilir.
- Pişirilen yemek ocaktan alınır ve 5-10 dakika dinlendirilir.
- Hazırlanan patlıcan musakka, pilav ve cacık eşliğinde, sıcak olarak servis edilir.
KARAMELLİ TRİLEÇE
MALZEMELER
Keki için;
- 4 adet yumurta,
- 1 su bardağı toz şeker,
- 1 paket kabartma tozu(10 gram),
- 1 paket vanilya(5 gram),
- 1 su bardağı un (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).
Şerbeti için;
- 2 su bardağı süt,
- 1 paket süt kreması (200 ml.),
- 1 çay bardağı toz şeker (çay bardağı ölçüsü: 110 ml.).
Karamel sosu için;
- 2 çay bardağı toz şeker,
- 2 su bardağı su,
- 1 yemek kaşığı nişasta,
1 paket vanilya (5 gram).
Yapılışı
- Karamelli trileçe için gerekli olan yumurtaların sarıları ve akları birbirinden ayrılarak ayrı ayrı çırpma kaplarına koyulur.
- Yumurta aklarının üzerine yarım su bardağı toz şeker ilave edilir ve mikser yardımı ile krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
- Yumurta sarılarının üzerine kalan yarım su bardağı toz şeker eklenir ve mikser yardımı ile beyazlayana kadar çırpılır.
- Çırpılan yumurta sarıları, yumurta aklarının üzerine dökülür ve spatula yardımıyla karıştırılır.
- Elde edilen karışımın üzerine un, kabartma tozu ve vanilya elenip, güzelce karıştırılır.
- Hazırlanan kek karışımı hafif yağlanmış kare borcam içerisine dökülüp yaydırılır (borcam ölçüsü: 27/27 cm.).
- Önceden ısıtılmış 160° fırında, içini çekinceye kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirilir ve fırından alınarak soğumaya bırakılır.
- Şerbetini hazırlamak için 2 su bardağı süt, 1 paket krema ve 1 çay bardağı toz şeker tencereye koyulur.
- Ocağın üzerinde şekerler eriyene kadar karıştırarak ısıtılır (kaynatmayın ılınması yeterli).
- Soğuk kekin üzerine, hazırlanan kremalı süt şerbeti dökülür ve kek şerbetini çekmesi için bekletilir.
- Karamel sosunu hazırlamak için, tencerenin içerisine 1 çay bardağı toz şeker konulur ve karamelize oluncaya kadar kısık ateşte eritilir.
- Karamelize olan şekerin üzerine 1 çay bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 paket vanilya konulup, tel çırpıcı yardımı ile karıştırılır.
- Koyulaşıp kıvam alıncaya kadar karıştırarak kaynatılır ve ocaktan alınıp ara ara karıştırılarak soğutulur.
- Karamel sos soğuduktan sonra, şerbetini çekmiş olan kekin üzerine dökülüp yaydırılır.
- Hazırlanan karamelli trileçe, dilimlenerek servise sunulur.
PATATESLİ KEK
Malzemeler
Hamuru için;
- 1 su bardağı mısır unu,
- 1 buçuk su bardağı un,
- Yarım su bardağı sıvı yağ,
- 1 buçuk su bardağı yoğurt,
- 1 paket kabartma tozu (10 gram),
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- Yarım su bardağı kaşar rendesi veya beyaz peynir,
- 2 adet orta boy patates,
- 1 sap pırasa veya 5-6 dal taze soğan,
- 1 tutam maydanoz,
- 3 adet yumurta (1’inin sarısı üzeri için ayrılacak).
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı,
- Susam,
- Çörek otu.
Yapılışı
- Patatesli kek yapmak için öncelikle patateslerin kabukları soyulup, küçük küçük doğranır.
- Pırasa ve maydanoz ince olacak şekilde kıyılır.
- Yumurtalardan birinin sarısı üzeri için ayrılıp, derin bir kap içerisine konulur ve çırpma teli ile çırpılır.
- Üzerine sıvı yağ, yoğurt ve kabartma tozu ilave edilip, çırpmaya devam edilir.
- Hazırlanan karışıma, un haricindeki malzemeler eklenip kaşık yardımıyla iyice karıştırılır.
- Son olarak un ilave edilip güzelce karıştırılır ve patatesli kek hamuru hazır hale getirilir.
- Hazırlanan hamur, yağlanmış yuvarlak borcam tepsi içerisine dökülür ve eşit şekilde yaydırılır.
- Kek hamurunun üzerine, el veya fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülüp susam ile çörek otu serpiştirilir.
- Patatesli kek, önceden ısıtılmış 170° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
- Fırından çıkartılıp dilimlenir ve sıcak olarak servis edilir.
KAŞARLI KIYMALI PİDE
Malzemeler
Hamuru için;
- 1 su bardağı sıvı yağı,
- 1 yaş maya,
- Bir tutam tuz,
- 1 yemek kaşığı toz şeker,
- 1,5 kilo un,
- Aldığı kadar ılık süt.
İçi için;
- 2 tane kuru soğan,
- 600 gram kadar kıyma,
- 1 su bardağı kaşar rendelenmiş,
- 2 tatlı kaşığı pul biber,
- 1 tutam maydanoz,
- Karabiber,
Tuz.
Yapılışı
- Hamur için, kuru malzemeler yoğurma kabının içerisinde karıştırılır.
- Sıvı yağ, maya ve süt ilavesi ile yumuşak kıvamda bir hamur yoğrulup hazır edilir.
- Mayalanması için hamurun üzeri kapatılır ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilir.
- Soğanlar ince ve küçük olacak şekilde doğranır.
- Maydanoz yıkanıp ince ince doğranır.
- Tavaya çok az sıvı yağ ve kıyma konularak iyice kavrulur.
- Ardından soğan ve maydanoz ilavesi ile kavurmaya devam edilir.
- Soğanda kavrulduktan sonra iç harcı ocaktan alınıp, tuz ve baharatları ilave edilir ve soğumaya bırakılır.
- İç harcı soğuduktan sonra kaşar rendesi ilave edilip karıştırılır.
- Mayalanmış olan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler hazırlanır.
- Merdane yardımıyla uzunlamasına açılır ve ortasına kıymalı harçtan konulup tercihe göre kapatılır.
- Hazırlanan kaşarlı kıymalı pide yağlı kağıt serili olan fırın tepsisine sıralanır.
- Bütün hamur tamamlandıktan sonra, üzerilerine iyice çırpılmış olan yumurta sarısı sürülür.
- Susam ve çörek otu serpiştirip, 175° fırında pişmeye bırakılır.
- İyice kızaran kaşarlı kıymalı pideler fırından çıkartılır ve sıcak olarak servis edilir.
UN KURABİYESİ
Malzemeler
Hamuru için;
- 250 gram oda ısısında yumuşamış margarin veya tereyağı.
- 1 su bardağı pudra şekeri,
- Yarım su bardağı sıvı yağ,
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
- 4 su bardağı un (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).
Üzeri için;
Yapılışı
- Un kurabiyesi yapımı için öncelikle oda ısında yumuşamış margarin, pudra şekeri ve sıvı yağ derin bir kap içerisinde krema kıvamına gelene kadar karıştırılır.
- Elde edilen karışıma 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ve ölçülü olarak azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur.
- Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.
- Elde edilen kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, avuç içerisinde yuvarlanır.
- Yuvarlanan hamurlar, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
- Hamurların üzerine kürdan ile bastırılıp, şekillendirilir ve önceden ısıtılmış 180° fırında altı hafif kızarıncaya kadar pişirilir (20 dakika kadar).
- Kurabiyeler üzerileri kızarmadan henüz beyazken fırından alınır ve tepsi içerisinde soğumaya bırakılır.
- Soğuyan un kurabiyesi servis tabağı üzerine çıkartılır ve üzerilerine pudra şekeri serpiştirerek servise sunulur.
SEBZELİ ET SOTE
Malzemeler
- 500 gram kuşbaşı et (ben dana sırt kullandım),
- 1 paket mantar (yaklaşık 200 gram),
- 1 su bardağı bezelye (haşlanmış),
- 1 adet domates,
- 1 adet havuç,
- 1 adet kırmızı biber,
- 1 adet patates,
- 1 adet kuru soğan,
- 2 diş sarımsak (arzuya göre),
- Tuz,
- Karabiber,
- Pul biber
Zeytinyağı.
Yapılışı
- Sebzeli et sote yapmak için öncelikle kuşbaşı doğranan etler tencereye koyulur ve kapağı kapalı bir şekilde suyunu çekene kadar pişirilir.
- Mantarlar güzelce yıkanır ve etlerin büyüklüğünde doğranır.
- Kırmızı biberin çekirdekleri çıkartılıp zar büyüklüğünde doğranır.
- Havuç ve patatesin kabukları soyulup yıkanır ve zar büyüklüğünde doğranır.
- Kuru soğan ince olacak şekilde doğranır.
- Domates ve sarımsak rendelenir.
- Etler suyunu çekince üzerine mantarlar eklenir ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
- Mantarlar suyunu çekince üzerine yeteri kadar zeytinyağı ilave edilir.
- Doğranan soğanlar, biber, patates ve havuçlar eklenip karıştırılır.
- Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar ara ara karıştırarak kavrulur.
- Sebzeler yumuşayınca son olarak rendelenmiş domates, sarımsak, haşlanmış bezelye ve baharatlar eklenir.
- Hazırlanan sebzeli et sote 5 dakika kadar ara ara karıştırarak kavrulur.
- Daha sonra pişirilen yemek ocaktan alınır ve sıcak olarak servise sunulur.
KAKAOLU ISLAK KEK
Malzemeler
- 3 adet yumurta,
- 1,5 su bardağı şeker,
- 1,5 su bardağı süt,
- 1 su bardağı sıvı yağ,
- 1 paket kakao (25 gr),
- 1 paket kabartma tozu,
- 1 paket vanilya,
- 2 su bardağı un.
Üst sosu için;
- 1 su bardağı kakaolu karışım ( kek hamurunu yaparken ayrılır),
Bir çay bardağı süt.
Yapılışı
- Derin bir kap içerisinde, yumurta ve toz şeker iyice çırpılır.
- Üzerine süt, sıvı yağ ve kakao eklenip tekrar çırpılır.
- Hazırlanan karışımdan bir su bardağı ayrılır.
- Kalan karışımın içerisine kabartma tozu, vanilya ve un ilave edilerek güzelce çırpılıp kek hamuru hazırlanır.
- Kek hamuru yağlanmış dikdörtgen borcama dökülür ve önceden ısıtılmış 170° fırında pişirilir.
- Kek pişerken üzerine sürmek için ayrılan karışımın içerisine bir çay bardağı süt ilave edilip kaynatılır ve kaynamaya başlayınca ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
- Pişen kakaolu kek fırından çıkartılır ve ilk sıcağının çıkması için 10-15 dakika bekletilir.
- Daha sonra hazırlanan sos, kekin her tarafına gelecek şekilde dökülür.
- İyice soğuyan kakaolu ıslak kek dilimlenir.
- Ardından üzeri tercihe göre süslenerek servise sunulabilir.
SU BÖREĞİ
Malzemeler
Hamuru için;
- 3 adet yumurta,
- 1 su bardağı su,
- Un,
- Tuz,
İçi için;
- 2 adet kuru soğan,
- 1 kase beyaz peynir,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 5-6 çorba kaşığı zeytinyağı.
Arasına sürmek için;
Üzeri için;
- 1 adet yumurta,
- 1 çorba kaşığı yoğurt,
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
Çörekotu.
Yapılışı
- Su böreği hamurunu hazırlamak için, derin bir kabın içerisine bir miktar un ve tuz koyulup, ortası havuz gibi açılır.
- Yumurta ve su da eklenip olabildiğince sert kıvamlı bir hamur yoğrulur.
- Hazırlanan hamurdan iki tane yumurta büyüklüğünde beze alınıp, kalan hamur dört eşit parçaya kesilir.
- Hamurlar elde yuvarlanıp, üzerileri nemli bir bez ile örtülüp 30 dk dinlendirilir.
- İçini hazırlamak için soğanlar küçük küçük doğranıp tavaya koyulur.
- Üzerine zeytinyağı ilave edilip, pembeleşene kadar kavrulur ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
- Peynir ile pul biber derin bir kase içerisine koyulur ve üzerine soğanlar da ilave edilip, güzelce karıştırılır.
- Dinlenen hamurlardan yumurta büyüklüğünde olan bezelerden bir tanesi, olabildiğince ince açılıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir.
- Üzerine fırça yardımı ile zeytinyağı sürülür.
- Dört eşit parçaya kesilen büyük bezelerin ikisi de, sırasıyla yufka büyüklüğünde açılır ve bıçak yardımı ile, 9 eşit parçaya bölünür.
- Büyük bir tencereye su koyulur. ve biraz tuz ile zeytinyağı eklenip kaynatılır.
- Kaynayan suya kesilen hamurlardan 2’şer 3’er parça atılır ve 2-3 dakika kadar haşlanır.
- Daha sonra haşlanan hamurlar kaynar sudan çıkartılarak, içi soğuk su dolu, büyük bir kabın içerisine bırakılır.
- Haşlanıp şoklanan hamurlar, düz zemin üzerine serilen temiz mutfak bezinin üzerine konulur.
- Fazla suyu alındıktan sonra tepsiye yerleştirilir ve üzerine fırça ile zeytinyağı sürülür.
- Bütün yufkalar bitene kadar bu işlem yapılıp hazırlanan peynirli harç eşit şekilde yayılır.
- Kalan iki beze de, aynı şekilde açılıp kesildikten sonra, aynı işlemlerden geçirilerek tepsiye döşenir.
- Son olarak, yumurta büyüklüğünde olan beze de çok ince olacak şekilde açılır ve haşlanmadan öylece tepsiye yerleştirilir.
- Üzeri için gerekli olan yumurta, yoğurt ve zeytinyağı, bir kabın içerisinde pürüzsüzleşinceye kadar çırpılır.
- Elde edilen yumurtalı karışım, börek üzerine sürülür ve son olarak üzerine çörek otu serpiştirilir.
- Hazırlanan su böreği, önceden ısıtılmış 175° fırında, üzeri kızana kadar pişirilir.
- Pişirilen börek fırından çıkartılır ve üzeri nemli bir bez ile örtülerek dinlendirilir.
- İlk sıcağı çıktıktan sonra veya ılındıktan sonra, dilimlenerek servis edilir.
